Corso di Tecnico di Cucina – Cuoco
Corso conforme al progetto approvato dalla Regione Puglia con Atto Dirigenziale N. 02776 del 16/12/2025.
Diventa un Maestro della Cucina 🌟
Dalla Tradizione Locale ai Sapori Globali
Un percorso formativo d’eccellenza, completo e altamente professionalizzante, nel cuore del Salento: terra di sapori autentici, tradizioni millenarie e continua innovazione gastronomica.Il corso nasce in una regione che ha fatto di qualità, sostenibilità e accoglienza il proprio marchio distintivo, offrendo una formazione solida e concreta per chi desidera trasformare la passione per la cucina in una vera professione.
Formazione pratica e teorica
Con 600 ore complessive, il corso integra:
- lezioni teoriche,
- laboratori di cucina,
- stage presso ristoranti, agriturismi e aziende agroalimentari convenzionate.
Acquisirai competenze tecniche, organizzative e creative per operare con professionalità nei settori della ristorazione, dell’enogastronomia e del turismo culinario.Il percorso guida alla scoperta delle tecniche di preparazione e valorizzazione delle materie prime, dai prodotti del territorio alle eccellenze gastronomiche nazionali e internazionali, con particolare attenzione a:
- intolleranze e allergie alimentari;
- regimi alimentari specifici (vegetariano, vegano, macrobiotico).
Un’esperienza formativa che amplia la visione culinaria, fondendo culture gastronomiche diverse e trasformando tecnica e creatività in competenze professionali spendibili nel mercato del lavoro.
Docente
Chef di comprovata e rinomata esperienza, vincitore dei 5 Stelle Oro della Cucina Italiana nel Mondo e volto televisivo di MasterChef 10 e Il Miglior Chef d’Italia.Ha conseguito una formazione avanzata presso l’Accademia Gualtiero Marchesi e master con chef di fama internazionale, tra cui: Joe Bastianich, Igles Corelli, Davide Oldani e Hirohiko Shoda.
Specializzato in:
- cucina regionale italiana,
- cucina di carne,
- cucina internazionale.
Un’esperienza formativa completa
Il corso costruisce una preparazione operativa solida, approfondendo le principali tecniche della cucina professionale e garantendo competenze concrete e immediatamente applicabili.
Durante il corso imparerai a:
- Gestire professionalmente una cucina, occupandoti di:
- organizzazione della brigata,
- pianificazione del lavoro,
- creazione dei menù,
- calcolo del food cost per ristoranti, banchetti e catering;
- Applicare tecniche di impiattamento, decorazione e presentazione, valorizzando estetica e qualità delle materie prime;
- Rispettare e applicare le norme di igiene e sicurezza alimentare (HACCP);
- Valorizzare le materie prime in modo stagionale e sostenibile;
- Sviluppare competenze di gestione efficiente della cucina, riduzione degli sprechi, controllo dei costi e collaborazione efficace tra cucina e sala.
Struttura del corso
- 162 ore di lezioni teorico-pratiche in aula
- 83 ore di lezioni teoriche online (modalità sincrona)
- 120 ore di laboratorio di cucina
- 235 ore di stage presso strutture ristorative convenzionate
Certificazione finale
Al termine del percorso, previo superamento dell’esame finale con Commissione Regionale, verrà rilasciata: Qualifica Professionale – Livello 4 EQF, riconosciuta dalla Regione Puglia, valida su tutto il territorio nazionale e comunitario, ai sensi della normativa vigente.
